{"id":3460,"date":"2022-12-30T11:24:16","date_gmt":"2022-12-30T11:24:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lartisien.com\/blog\/notre-coup-de-coeur-culinaire-a-paris-chocho-du-chef-thomas-chisholm\/"},"modified":"2023-01-11T17:19:36","modified_gmt":"2023-01-11T17:19:36","slug":"notre-coup-de-coeur-culinaire-a-paris-chocho-du-chef-thomas-chisholm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fr.lartisien.com\/blog\/notre-coup-de-coeur-culinaire-a-paris-chocho-du-chef-thomas-chisholm\/","title":{"rendered":"Notre coup de c\u0153ur culinaire \u00e0 Paris : ChoCho du Chef Thomas Chisholm."},"content":{"rendered":"\n
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Situ\u00e9 au 54 rue du Paradis dans le 10e arrondissement de Paris, au c\u0153ur de la capitale, ChoCho est le premier restaurant du chef Chisholm et l’occasion pour le monde de d\u00e9couvrir son immense cr\u00e9ativit\u00e9 culinaire qu’il peaufine depuis pr\u00e8s de 15 ans.<\/p>\n

Dans l’un des b\u00e2timents en pierre calcaire embl\u00e9matiques de la ville, les clients sont invit\u00e9s \u00e0 s’asseoir \u00e0 la table commune ou sur l’une des banquettes rembourr\u00e9es pour savourer le menu \u00e9clectique du chef Chisholm, compos\u00e9 de recettes am\u00e9ricaines, catalanes et, bien s\u00fbr, fran\u00e7aises.<\/p>\n<\/section>\n\n\n

Le participant \u00e0 “Top Chef”, Thomas Chisholm et ses d\u00e9buts<\/h2>\n\n\n\n

Lartisien : Thomas, parle-nous de toi et de ce qui a d\u00e9clench\u00e9 ta passion pour la cuisine.<\/h3>\n\n\n\n

Thomas Chisholm :<\/em> Mon amour pour la bonne cuisine remonte \u00e0 l\u2019enfance. Il y a beaucoup de bons cuisiniers dans la famille, ma grand-m\u00e8re, mon p\u00e8re et sa s\u0153ur par exemple. Je crois aussi que le fait d’avoir grandi dans une grande ville multiculturelle comme New York a ouvert mon palais \u00e0 un jeune \u00e2ge. Si vous ajoutez \u00e0 cela des ann\u00e9es de travail acharn\u00e9, voil\u00e0 ce que vous obtenez.<\/em><\/p>\n\n\n\r\n

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En 2021, le chef Thomas Chisholm a \u00e9t\u00e9 r\u00e9v\u00e9l\u00e9 au public gr\u00e2ce \u00e0 sa participation \u00e0 l\u2019\u00e9mission “Top Chef”, une comp\u00e9tition culinaire populaire, o\u00f9 il a marqu\u00e9 les esprits avec ses comp\u00e9tences techniques et son sens artistique visuel.<\/p>\n\n\n\n

Lartisien : Le monde vous a d\u00e9couvert lors de la 12e saison de “Top Chef”. Comment votre vie a-t-elle chang\u00e9 depuis ?<\/h3>\n\n\n\n

Thomas Chisholm : C’est vrai que ma vie a beaucoup chang\u00e9 depuis la saison 12 de “Top Chef”. Gr\u00e2ce \u00e0 cette exp\u00e9rience, j’ai pu ouvrir mon restaurant. Cela a \u00e9t\u00e9 un vrai coup de pouce pour ma carri\u00e8re<\/em> ainsi qu’une exp\u00e9rience humaine et culinaire incroyable. Et ce n’est pas seulement gr\u00e2ce aux rencontres incroyables que j’ai faites, mais aussi gr\u00e2ce \u00e0 l’\u00e9volution de ma cr\u00e9ativit\u00e9 en tant que chef.<\/em><\/p>\n\n\n\r\n

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Thomas et l\u2019ouverture du ChoCho<\/h2>\n\n\n\n

Lartisien : Qu’est-ce qui vous a donn\u00e9 envie de faire le grand saut et de lancer votre propre restaurant ?<\/h3>\n\n\n\n

Thomas Chisholm : Depuis mes toutes premi\u00e8res ann\u00e9es en cuisine, j’ai voulu \u00eatre libre et pouvoir \u00eatre audacieux dans ce m\u00e9tier. Et poss\u00e9der mon propre restaurant me semblait \u00eatre le meilleur moyen d’obtenir cette libert\u00e9 D\u00e8s lors, ouvrir mon propre restaurant est devenu l’un de mes principaux objectifs.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Un petit endroit modeste, ChoCho compense sa taille par une atmosph\u00e8re incroyable et du panache. Avec son design contemporain, ses hauts plafonds, ses lumi\u00e8res vives et ses \u0153uvres d’art modernes sur les murs, ainsi que son mobilier confortable, qui transmettent une atmosph\u00e8re de salle \u00e0 manger conviviale, il n’est pas difficile pour les clients de se sentir \u00e0 la maison, tout en savourant les plats innovants du chef.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 la cuisine ouverte, les clients peuvent voir le chef et son \u00e9quipe pr\u00e9parer chaque plat sur des airs de hip-hop en fond sonore.<\/p>\n\n\n\n

Lartisien : Quel est, selon vous, l’ADN du Chocho et de son menu ? Des influences particuli\u00e8res ?<\/h3>\n\n\n\n

Thomas Chisholm : Je dirais que l’objectif de ChoCho est d’\u00eatre libre, d’exp\u00e9rimenter en cuisine et dans le restaurant lui-m\u00eame, dans l’exp\u00e9rience que nous pouvons offrir aux clients, sans avoir d’\u00e9tiquette. Dans la cuisine, j’essaie de m’exprimer le plus honn\u00eatement possible, donc c’est un m\u00e9lange de mon identit\u00e9, \u00e9tant am\u00e9ricaine, fran\u00e7aise et catalane.<\/em><\/p>\n\n\n\r\n

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Chisholm et son exp\u00e9rience gastronomique<\/h2>\n\n\n\r\n
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Lartisien : Vous \u00eates \u00e9galement un artiste visuel. Dans quelle mesure cela a-t-il influenc\u00e9 vos plats ?<\/h2>\r\n

Thomas Chisholm : Je pense que c’est surtout un besoin d’expression, qui s’est transf\u00e9r\u00e9 -malgr\u00e9 moi et \u00e0 cause de mon arriv\u00e9e forc\u00e9e en France- du dessin \u00e0 la cuisine. Mais il est vrai que j’accorde une grande importance et un grand plaisir \u00e0 la pr\u00e9paration de mes plats, au rendu visuel, en termes de couleur, de forme, de texture, de volume, de contraste….<\/em><\/p>\n <\/div>\r\n \r\n<\/section>\n\n\n

ChoCho propose 3 menus uniques \u00e0 ses clients – D\u00e9jeuner, D\u00eener et Week-end – ainsi que des menus sp\u00e9ciaux pour des \u00e9v\u00e9nements tels que No\u00ebl et le Nouvel An. A travers ces menus, le chef Chisholm explore les diff\u00e9rentes influences culinaires de sa jeunesse. Ainsi, le restaurant offre une exp\u00e9rience gastronomique \u00e9clectique qui m\u00eale les go\u00fbts et les textures de diverses cultures – fran\u00e7aise, am\u00e9ricaine, japonaise et catalane – avec la vision unique du chef Chisholm comme touche finale de chaque plat.<\/p>\n\n\n\n

Lartisien : Quel est votre plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 sur le menu \u00e0 pr\u00e9parer et lequel recommanderiez-vous en priorit\u00e9 \u00e0 vos clients ?<\/h3>\n\n\n\n

Thomas Chisholm : Si je devais choisir, je dirais Le plat \u00e0 soucoupe. C’est vraiment un plat que j’adore pr\u00e9parer, et chaque assiette est diff\u00e9rente. L’id\u00e9e de ce plat est de recr\u00e9er un des meilleurs moments du repas : le moment o\u00f9 l’on sauce avec le pain, et o\u00f9 tous les \u00e9l\u00e9ments du plat sont m\u00e9lang\u00e9s. C’est un plat qui change tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement, en fonction des produits que nous obtenons. Nous avons de bons retours de nos clients, et c’est un plat qui fait vraiment partie de l’ADN de ChoCho.<\/em><\/p>\n\n\n\r\n

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Lartisien : Quelle est la prochaine \u00e9tape pour vous et pour Chocho ?<\/h3>\n\n\n\n

Thomas Chisholm : Je ne sais pas encore, il y a encore beaucoup de travail \u00e0 faire ici \u00e0 ChoCho !<\/em><\/p>\n\n\n\r\n

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Lartisien : Et enfin, vous avez parcouru le monde et travaill\u00e9 dans de nombreux restaurants, quels sont vos endroits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u00e0 visiter ou \u00e0 manger quand vous \u00eates \u00e0 Paris ou \u00e0 New York ?<\/h3>\n\n\n\n

Thomas Chisholm : A Paris, il faut absolument aller au Servan pour une bonne cuisine “bistronomique” avec de bons produits. Le restaurant AT offre une exp\u00e9rience incroyable, et la Cave Septime est le meilleur endroit pour prendre un verre.<\/em><\/p>\n\n\n\r\n

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Nos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s :<\/h2>\r\n

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Entr\u00e9e :<\/strong> Pieds de mouton r\u00f4tis, pesto de sapin de Pierre Robine, sabayon de beurre br\u00fbl\u00e9<\/span><\/p>\n

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Plat :<\/strong> C\u00f4te de cochon ib\u00e9rique, sauce koji, \u0153ufs de truite & estragon<\/span><\/p>\n

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Dessert :<\/strong> Riz au lait, mandarine satsuma, glace lait ribot, crumble de lait<\/span><\/p>\n

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