Forestis Dolomites

À mille huit cents mètres d’altitude, au-dessus de Bressanone, FORESTIS détonne au milieu des sapins, des épicéas et des mélèzes, face aux Dolomites. L’ancien sanatorium de 1912 a laissé place à une architecture faite de bois, de pierre et de verre, où les suites semblent prolonger la forêt jusque dans leurs intérieurs. Ici, l’air, l’eau de source, la lumière et les arbres composent un décor qui change avec les saisons. La forêt donne aussi le ton à la table de Roland Lamprecht : herbes sauvages, champignons, baies, racines et anciennes variétés cultivées dans les environs passent de la montagne à l’assiette. Dehors, les sentiers partent à travers les bois et, l’hiver, les pistes de la Plose sont accessibles skis aux pieds. L'on vient moins chercher quelque chose à faire de précis qu’un autre rythme – celui de la montagne, bien entendu.