Zannier Phum Baitang

Aux portes d’Angkor, Phum Baitang — « village vert » en khmer — s’étend sur huit hectares de rizières, de jardins et de palmiers à sucre, au fil de quarante-cinq villas sur pilotis inspirées des maisons de cultivateurs khmers. La vie du domaine se partage entre Bay Phsar, ouvert du petit matin au soir, où herbes, légumes et riz proviennent en partie du potager et des rizières de l’hôtel, et Hang Bay, plus gastronomique, consacré aux traditions culinaires khmères — goûtez le porc haché grillé à la citronnelle, accompagné d’aubergine vapeur, de pâte de miso, de basilic et de feuilles de liseron d’eau. Le soir venu, il est de coutume de déguster la vue autant qu’une margarita devant les dernières lueurs du jour ou, avec la même gourmandise, de se délecter d’une pizza au feu de bois au bord de la piscine. Il en reste le sentiment d’un village singulier aux atours pluriels.