Notre coup de cœur culinaire à Paris : ChoCho du Chef Thomas Chisholm.

Le participant à “Top Chef”, Thomas Chisholm et ses débuts

Lartisien : Thomas, parle-nous de toi et de ce qui a déclenché ta passion pour la cuisine.

Thomas Chisholm : Mon amour pour la bonne cuisine remonte à l’enfance. Il y a beaucoup de bons cuisiniers dans la famille, ma grand-mère, mon père et sa sœur par exemple. Je crois aussi que le fait d’avoir grandi dans une grande ville multiculturelle comme New York a ouvert mon palais à un jeune âge. Si vous ajoutez à cela des années de travail acharné, voilà ce que vous obtenez.

En 2021, le chef Thomas Chisholm a été révélé au public grâce à sa participation à l’émission “Top Chef”, une compétition culinaire populaire, où il a marqué les esprits avec ses compétences techniques et son sens artistique visuel.

Lartisien : Le monde vous a découvert lors de la 12e saison de “Top Chef”. Comment votre vie a-t-elle changé depuis ?

Thomas Chisholm : C’est vrai que ma vie a beaucoup changé depuis la saison 12 de “Top Chef”. Grâce à cette expérience, j’ai pu ouvrir mon restaurant. Cela a été un vrai coup de pouce pour ma carrière ainsi qu’une expérience humaine et culinaire incroyable. Et ce n’est pas seulement grâce aux rencontres incroyables que j’ai faites, mais aussi grâce à l’évolution de ma créativité en tant que chef.

Thomas et l’ouverture du ChoCho

Lartisien : Qu’est-ce qui vous a donné envie de faire le grand saut et de lancer votre propre restaurant ?

Thomas Chisholm : Depuis mes toutes premières années en cuisine, j’ai voulu être libre et pouvoir être audacieux dans ce métier. Et posséder mon propre restaurant me semblait être le meilleur moyen d’obtenir cette liberté Dès lors, ouvrir mon propre restaurant est devenu l’un de mes principaux objectifs.

Un petit endroit modeste, ChoCho compense sa taille par une atmosphère incroyable et du panache. Avec son design contemporain, ses hauts plafonds, ses lumières vives et ses œuvres d’art modernes sur les murs, ainsi que son mobilier confortable, qui transmettent une atmosphère de salle à manger conviviale, il n’est pas difficile pour les clients de se sentir à la maison, tout en savourant les plats innovants du chef.

Grâce à la cuisine ouverte, les clients peuvent voir le chef et son équipe préparer chaque plat sur des airs de hip-hop en fond sonore.

Lartisien : Quel est, selon vous, l’ADN du Chocho et de son menu ? Des influences particulières ?

Thomas Chisholm : Je dirais que l’objectif de ChoCho est d’être libre, d’expérimenter en cuisine et dans le restaurant lui-même, dans l’expérience que nous pouvons offrir aux clients, sans avoir d’étiquette. Dans la cuisine, j’essaie de m’exprimer le plus honnêtement possible, donc c’est un mélange de mon identité, étant américaine, française et catalane.

Chisholm et son expérience gastronomique

Lartisien : Vous êtes également un artiste visuel. Dans quelle mesure cela a-t-il influencé vos plats ?

Thomas Chisholm : Je pense que c’est surtout un besoin d’expression, qui s’est transféré -malgré moi et à cause de mon arrivée forcée en France- du dessin à la cuisine. Mais il est vrai que j’accorde une grande importance et un grand plaisir à la préparation de mes plats, au rendu visuel, en termes de couleur, de forme, de texture, de volume, de contraste….

ChoCho propose 3 menus uniques à ses clients – Déjeuner, Dîner et Week-end – ainsi que des menus spéciaux pour des événements tels que Noël et le Nouvel An. A travers ces menus, le chef Chisholm explore les différentes influences culinaires de sa jeunesse. Ainsi, le restaurant offre une expérience gastronomique éclectique qui mêle les goûts et les textures de diverses cultures – française, américaine, japonaise et catalane – avec la vision unique du chef Chisholm comme touche finale de chaque plat.

Lartisien : Quel est votre plat préféré sur le menu à préparer et lequel recommanderiez-vous en priorité à vos clients ?

Thomas Chisholm : Si je devais choisir, je dirais Le plat à soucoupe. C’est vraiment un plat que j’adore préparer, et chaque assiette est différente. L’idée de ce plat est de recréer un des meilleurs moments du repas : le moment où l’on sauce avec le pain, et où tous les éléments du plat sont mélangés. C’est un plat qui change très régulièrement, en fonction des produits que nous obtenons. Nous avons de bons retours de nos clients, et c’est un plat qui fait vraiment partie de l’ADN de ChoCho.

Lartisien : Quelle est la prochaine étape pour vous et pour Chocho ?

Thomas Chisholm : Je ne sais pas encore, il y a encore beaucoup de travail à faire ici à ChoCho !

Lartisien : Et enfin, vous avez parcouru le monde et travaillé dans de nombreux restaurants, quels sont vos endroits préférés à visiter ou à manger quand vous êtes à Paris ou à New York ?

Thomas Chisholm : A Paris, il faut absolument aller au Servan pour une bonne cuisine “bistronomique” avec de bons produits. Le restaurant AT offre une expérience incroyable, et la Cave Septime est le meilleur endroit pour prendre un verre.

Nos préférés :

Entrée : Pieds de mouton rôtis, pesto de sapin de Pierre Robine, sabayon de beurre brûlé

Plat : Côte de cochon ibérique, sauce koji, œufs de truite & estragon

Dessert : Riz au lait, mandarine satsuma, glace lait ribot, crumble de lait