Notre Top 4 des meilleures expériences Farm-to-Table

Le Manoir Aux Quat’Saisons, A Belmond Hotel, Angleterre

Bien que son nom soit français, Le Manoir Aux Quat’Saisons se niche en plein cœur de la campagne anglaise immaculée. Il est situé à la lisière de Great Milton, à seulement 13 kilomètres d’Oxford et à moins d’une heure de route de l’aéroport de Londres Heathrow. Les clients découvriront un manoir du XVe siècle, situé au milieu d’un domaine impressionnant et entièrement dédié à la durabilité et à la gastronomie.

L’histoire du Manoir Aux Quat’Saisons, A Belmond Hotel

L’hôtel a vu le jour en 1984 avec son créateur, le chef Raymond Blanc. Ce dernier a reçu le titre honorifique de l’Ordre le plus excellent de l’Empire britannique en reconnaissance de ses services dans la promotion de l’excellence culinaire et la sensibilisation à l’importance d’une alimentation saine.

Dès son ouverture, le restaurant de l’hôtel a reçu 2 étoiles Michelin, qu’il a réussi à conserver pendant plus de 38 ans. L’hôtel ne compte que 32 chambres et suites, avec la possibilité de bénéficier de soins en chambre.

L’expérience culinaire au Manoir

Le Manoir Aux Quat’Saisons utilise son vaste domaine comprenant des jardins et des terres agricoles pour produire des ingrédients frais qui donnent souvent l’orientation des menus proposés à l’hôtel. Pour ses efforts en matière de durabilité, l’hôtel a même reçu la très convoitée étoile verte Michelin.

Le Manoir est également connu pour être une institution culinaire, ayant permis de former certains des chefs les plus célèbres du monde, comme Marco Pierre White, Michael Caines et John Burton-Race, entre autres.

Le restaurant propose un déjeuner en six services, un dîner en sept services, ainsi que des options végétariennes et végétaliennes, en plus d’une extraordinaire carte des vins.

Nos plats préférés sur la carte :

• Le Canard (canard rôti, mûres sauvages et pommes du verger)
• Le Rouget (rouget, fenouil, safran et consommé de bouillabaisse)
• La Pêche Melba (compressé de pêche, lavande, crème fraîche et groseilles)

Amangani, Wyoming, États-Unis

Perché au sommet d’East Gros Vente Butte, entouré des magnifiques panoramas du parc national de Grand Teton et à seulement 20 minutes de l’aéroport de Jackson, l’hôtel Amangani transporte tout le luxe de la marque Aman dans la sublime nature sauvage américaine. Dans ce cadre évoquant le Far West, les clients peuvent se reconnecter avec la nature en dégustant certains des meilleurs ingrédients de la région.

L’histoire d’Amangani

La propriété de trois étages en grès de l’Oklahoma et en séquoia du Pacifique est un hommage à l’esprit Americana. Le lieu donne l’impression d’exister depuis plus d’un siècle, même si l’hôtel n’a fêté que récemment ses 20 ans à Jackson Hole.

Entouré par la nature sauvage intacte du Wyoming, avec ses ours sauvages, ses loups, ses cerfs et ses caribous, l’hôtel Amangani a pour but de permettre à ses clients de vivre l’atmosphère naturaliste de l’Ouest américain, à travers son emplacement époustouflant ou ses 40 suites en pierre, bois et ardoise, ornées de peaux de vache et de cuir. L’hôtel a indéniablement réussi son pari.

L’expérience culinaire à l’Amangani

Supervisé par le chef exécutif Manuel Fernandez, qui apporte en cuisine son impressionnant catalogue de techniques et de connaissances, le restaurant The Grill propose un magnifique menu qui réinterprète les classiques américains, tout en restant fidèle à l’esprit du lieu.

Les ingrédients sont tous d’origine locale, qu’il s’agisse de viandes durables provenant de ranches, comme les saucisses de caribou et les steaks de bison, de poissons frais, de légumes et d’ingrédients de la ferme, comme les pommes de terre de l’Idaho et les rayons de miel de l’Utah, qui font vraiment ressortir le meilleur de chaque plat.

Le complexe comprend aussi le Grand Terrace Bar et le Zinc Bar. Ajoutons que chaque repas est bien sûr accompagné d’une vue imprenable sur Jackson Hole.

Nos plats préférés sur la carte :

• Le Pulled Pork avec sauce barbecue à la myrtille et au whisky, oignons marinés et piment fresno
• La longe d’agneau accompagnée de risotto de farro aux petits pois, avec des girolles, de la tomate, de l’ail, du taleggio et de la gelée de cerises

Chablé Yucatán, Chocholá, Mexique

Situé à un peu plus d’une demi-heure de route de l’aéroport international de Mérida et à quelques kilomètres du cratère de Chicxuclub, où un gros astéroïde a heurté la Terre il y a quelque 66 millions d’années, le Chablé Yucatán invite ses clients à plonger dans la nature maya, profondément spirituelle et thérapeutique. L’un des moyens par lesquels le complexe hôtelier assure une immersion totale dans le bien-être maya est son incroyable offre culinaire, qui ne compte pas moins de 7 restaurants et bars.

L’histoire de Chablé Yucatán

Ancienne usine de sisal dans laquelle la nature a repris ses droits il y a plus de 80 ans, il a fallu 12 ans à Chablé pour redonner à cette ancienne hacienda du XIXe siècle sa gloire d’antan, et plus encore. Imprégné de l’esprit du bien-être maya, le Chablé Yucatán est désormais un impressionnant complexe hôtelier réparti sur un domaine de 300 hectares.

Proposant 40 « casitas » uniques conçues par l’architecte d’intérieur mexicaine Paulina Moran et entourées d’une nature époustouflante, l’hôtel est également réputé pour son spa offrant une expérience hors du commun, qui comprend des cours de fitness gratuits, 12 salles de soins, l’accès à un ancien cénote, ainsi que la visite de chamans qui initieront les clients aux pouvoirs des anciennes traditions de guérison mayas.

L’expérience culinaire au Chablé Yucatán

Au Chablé Yucatán, l’alimentation fait partie intégrante de l’expérience. Non seulement les clients se voient offrir un café ou un thé « au saut du lit » et des pâtisseries mexicaines fraîches dès leur réveil, mais l’ensemble du programme culinaire de l’hôtel est conçu pour insuffler un sentiment de bien-être.

Dirigée par le chef exécutif Jorge Vallejo, qui est également propriétaire du Quintonil à Mexico (souvent reconnu parmi les 50 meilleurs restaurants du monde), et Luis Ronzon, l’expérience gastronomique du Chablé Yucatán fait la part belle aux produits biologiques et de saison qui proviennent des jardins mayas de l’hôtel.

Les menus d’Ixi’im, de Ki’ol, de Casa Principal, de Casita Maya, de Sikar, de Casita Club et de Ka’anche’s vous permettront d’explorer le travail complexe et fascinant des saveurs et traditions culinaires mexicaines et mayas.

Nos plats préférés sur la carte :

• Toast de tinga aux crevettes de haute mer (50 g) avec piment meco et émulsion de pois
• Porc créole (160 g), accompagné de carottes rôties et de pickles de pomme
• « Casserole » au chocolat, servie avec de la glace à la pinole

Royal Champagne Hotel & Spa, Champagne, France

Perché sur les collines de la vallée de la Marne, avec une vue imprenable sur les vignobles qui produisent l’une des boissons les plus recherchées au monde, le Royal Champagne Hotel & Spa est l’une des attractions phares de la région. Situé à la périphérie d’Épernay, la capitale de la Champagne, et à seulement 90 minutes de route de l’aéroport Charles de Gaulle, l’hôtel constitue une escapade rustique parfaite dans la campagne française, où la gastronomie de la ferme à la table s’accompagne d’une coupe de Dom Pérignon bien frais.

L’histoire du Royal Champagne Hotel & Spa

Conçu par l’architecte Giovanni Pace, qui n’est pas étranger aux vertus du champagne puisqu’il a déjà travaillé pour Moët & Chandon, l’hôtel tout entier est un hommage aux superbes vues de la Champagne. Épuré, contemporain, utilisant des matériaux naturels tels que le chêne et la pierre, ainsi qu’une palette chaude et douce de couleurs crème et champagne, il crée une atmosphère de repos parfaitement adaptée à la campagne.

Comptant seulement 47 chambres, toutes dotées de terrasses offrant des vues impressionnantes sur les vignobles et l’extérieur, il est clair que la vedette est la magnifique nature environnante.

L’expérience culinaire au Royal Champagne Hotel & Spa

L’hôtel peut compter sur le talent du chef Jean-Denis Rieubland, qui a créé ici trois restaurants, tous meilleurs les uns que les autres. Alors que La Bellevue et Abysse mettent en avant les meilleurs produits de la région et la beauté des environs, c’est au Royal que les clients pourront découvrir les saveurs bouleversantes caractéristiques des menus étoilés au Michelin.

En effet, utilisant pleinement le riche éventail de produits et d’ingrédients frais de la région, notamment les légumes de saison et la viande fraîche livrés chaque matin par les fermes environnantes, les différents plats du chef Rieubland sont préparés avec les herbes fraîches cueillies dans les jardins de l’hôtel.

Parallèlement, chaque repas est associé à un grand cru de la vaste cave de l’hôtel et, chaque mois, le sommelier Daniel Pires emmène les clients à la découverte d’une maison de champagne différente.

Nos plats préférés sur la carte :

• Carpaccio de thon à la fraise de la Champagne rhubarbe au vinaigre de riz, bouquet fleuri
• Filet de bœuf de l’Aubrac à l’avocat grillé, vinaigrette de coriandre pommes de terre soufflées et navets glacés au jus corsé
• Chocolat Guanaja 70%, mousse onctueuse au Malt de la Montagne de Reims parfait glacé à la cardamome noire